Karottenkuchen

Wenn´s um spontanes Backen geht, ist dieser Karottenkuchen eine sehr dankbare Angelegenheit. Die Zutaten habe ich immer zu Hause, die Karotten im Augenblick im Überfluss - was natürlich dabei hilft, wenn man mal eben schnell einen Kuchen zusammenrühren möchte, und das Rezept gelingt immer.

Ein paar trockene Zutaten mischen, ein paar feuchte Zutaten mischen, alles gut miteinander verrühren, in die Backform und ab in den vorgeheizten Ofen und nach kurzer Zeit duftet die ganze Wohnung verführerisch und vielversprechend nach diesem saftigen Traum von einem Kuchen.

Energiekugeln mit Kürbiskernen, Walnüssen und Kakao

Auf besonderen Wunsch meines Sonnenscheins habe ich heute nicht nur diese wunderbaren Energiekugeln mit viel Liebe und Hingabe gerollt, sondern mich auch gleich dazu entschlossen, das Rezept dazu zu posten. Denn eigentlich hab ich es euch schon viel zu lange vorenthalten. Dankschreiben an den Inspirationsgeber in Form von Kommentaren unter diesem Beitrag werden gerne an ihn weitergegeben 😊

Was soll ich sagen, Energiekugeln gehen bei uns weg wie die warmen Semmeln und ich überlege mir regelmäßig neue Varianten. Die "Grünen" sind gerade besonders beliebt bei la familia.
Frisch gemahlene Kürbiskerne sind nicht nur farblich und nährstofftechnisch eine wertvolle Bereicherung, sie verleihen den Energiekugeln auch noch diesen raffinierten Geschmack - ein bisschen herb, aber unglaublich harmonisch als Kontrast zu der Süße der Datteln und Rosinen und einfach bombastisch mit dem Kakao.  

Doppelkekse (palmölfrei)

Sonnenschein und ich hatten in den letzten Wochen die Mission Doppelkekse (sowas wie Prinzenrolle) ohne Palmöl zu finden. Kein leichtes Unterfangen. Egal wo wir waren, wir sind letztendlich gescheitert.
Daher haben wir ein bisschen getüftelt und herumprobiert. Herausgekommen ist das folgende Rezept auf das wir sehr stolz sind.

Für die Schokofüllung haben wir neben hochwertiger dunkler Schokolade unser selbstgemachtes Nutella verwendet. Wem das zu aufwendig ist, aber gerne auf Palmöl in den Keksen verzichten möchte, es gibt von Ja Natürlich! (erhältlich bei Billa und Merkur) eine Nussnougatcreme, die tatsächlich ohne auskommt 😊

Palmölfreie Alternativen aus dem Supermarkt

Lange angekündigt, nun endlich eine (leider noch kurze) Liste an Produkten, die es schaffen ohne Palmöl auszukommen (im Gegensatz zu den meisten vergleichbaren Produkten).
Da ich diese Liste gerne laufend ergänzen und aktuell halten möchte, schreibt mir bitte eure Entdeckungen und Tipps per Email.

Kidneybohnen-Aufstrich

Nachdem die langen Sommertage nun langsam aber sicher gezählt sind, genießen wir diese so ausgiebig wie möglich. Wenn wir so knapp zur Abendessenszeit nach Hause kommen, dass die hungrige Meute mich voller Ungeduld in der Küche umkreist wünsche ich mir Zauberkräfte. Ein Griff in die Rezepte-Trickkiste tut´s aber auch. 
Mit nur wenigen Handgriffen und Zutaten aus dem Vorratsschrank ist dieser würzige Bohnenaufstrich im Handumdrehen gemixt. Statt der frischen Kräuter könnt ihr auch eure Lieblings-Trockenkräuter verwenden. Ihr findet beide Mengenangaben im Rezept.

REZEPT

Mal wieder was über Palmöl.

Ich bin grad echt grantig. Vielleicht liegt´s auch am schwülen Wetter, aber vor allem bin ich grantig, weil ich gerade vom Einkaufen heimgekommen bin und mein hübsches Stoffsackerl ziemlich leer geblieben ist.
Wie ihr wisst bin ich was Palmöl betrifft ziemlich allergisch. Also nicht körperlich, sondern mich stösst einfach ab mit welcher Selbstverständlichkeit dieses Öl praktisch überall drinnen ist, während dafür der Regenwald nach und nach immer mehr zerstört (ist ja nur die Lunge der Erde…. Luft zum Atmen ist wohl überbewertet) und nebenbei zuhauf Tiere und Pflanzen getötet und auf kurz oder lang ausgerottet werden. Deshalb ist es mir ein absolutes Rätsel, wie Palmöl es in vegane Produkte reinschaffen kann. Ja, es ist kein tierisches Produkt, aber damit es gewonnen werden kann mussten davor jede Menge Tiere elendiglich verbrennen. Das hat für mich genau nichts mit dem wofür Veganismus steht zu tun. Palmöl gibt es aber sogar im 1 Liter Glas im veganen Supermarkt zu kaufen. Kann mir das bitte mal wer erklären? Das ist doch paradox!

Reismuffins mit Orangenduft

Diese Reismuffins sind ein Knaller! Sie sind fluffig, duften und schmecken zart nach Orangen und sind zu jeder Tageszeit eine leichte Mahlzeit, von der man durchaus mal mehr verputzen kann.

Familie Sonnenschein bekommt davon gar nicht genug. Auf unseren Ausflügen sind diese einfachen Reismuffins daher Stammgast. 

Die Teigmenge füllt etwas mehr als ein 12er Blech Muffins. Ich hab zufällig zwei Bleche. Manchmal fülle ich den Rest aber auch in eine kleine Auflaufform und serviere den Bonus-Riesenmuffin mit Vanillesauce zum Abendessen. Dazu sagt keiner Nein :)